Grünkohlknödel mit Pilzgeschnetzeltem

Weinempfehlung:

Grünkohlknödel mit Pilzgeschnetzeltem – die genussvolle Winterküche!

Grünkohl einmal anders: Dieses winterliche Gericht kombiniert herzhafte Grünkohlknödel mit einem cremigen Pilzgeschnetzelten, das dem Klassiker eine feine, saisonale Note verleiht. Die Pilze bringen eine angenehme Tiefe und Wärme in das Gericht, während ein Schuss Weißwein – dezent eingesetzt – für eine leichte, aromatische Frische sorgt. So entsteht ein harmonisches Zusammenspiel, das sowohl vertraut als auch überraschend wirkt. Besonders spannend wird es, wenn man unterschiedliche Weißweine ausprobiert: etwa einen frischen, mineralischen Riesling oder aromatischere Sorten wie Phönix oder Rivaner. Ein ideales Rezept für alle, die Grünkohl in einer neuen, raffinierten Variante genießen möchten.

Zubereitung:

1. Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die 200ml Milch erwärmen bis sie lauwarm ist, und über das Brot gießen, damit es sich vollsaugen kann. 
2. Währenddessen den Grünkohl gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Harte Stiele und dicke Blattadern entfernen, die zarten Blätter fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken. 
3. In einem großen Topf 1 EL Butter schmelzen lassen. Darin 1 große Zwiebel und 1 Knoblauch glasig anschwitzen. Den Grünkohl hinzufügen und kurz, etwa eine Minute, anbraten. Anschließend etwas Wasser hinzufügen und den Kohl zugedeckt rund 10 Minuten sanft dünsten. Danach die Flüssigkeit abgießen, den Kohl abkühlen lassen und überschüssiges Wasser gut aus-drücken. 
4. Die 2 Eier mit dem Grünkohl, 3 EL Mehl und 2 EL Paniermehl zu den einge-weichten Brotwürfeln geben. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. 
5. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen. 
6. Nun die Hände anfeuchten und aus der Masse etwa 12 kompakte Knödel formen. Diese vorsichtig ins siedende Wasser geben – sie sollten genug Platz haben, um frei zu schweben. Die Knödel etwa 15 Minuten garen, an-schließend mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. 
7. Währenddessen die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig an-schwitzen und die Pilze hinzufügen und kräftig anbraten, bis sie Farbe be-kommen. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten. 
8. Mit 50 ml Wein ablöschen, Sahne einrühren und den Senf unterrühren. 
9. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.  
10. Sofort anrichten und mit Parmesan bestreuen.

1. Welcher Weißwein passt zu Grünkohl?

Zu Grünkohl passen frische, nicht zu schwere Weißweine, die mit ihrer Säurestruktur die herzhaften Aromen ausgleichen. Besonders geeignet sind Riesling, Silvaner oder leichte Cuvées. Sie bringen Frische und Balance, ohne den Grünkohl zu überdecken. Wir empfehlen unseren deutschen Qualitätswein Phönix.

2. Kann man Grünkohlknödel gut vorbereiten und einfrieren?

Ja, Grünkohlknödel lassen sich sehr gut vorbereiten. Am besten formt man die Knödel, kocht sie kurz vor und friert sie danach ein. Zum Servieren können sie direkt aus dem Gefrierfach in leicht siedendes Wasser gegeben oder in der Pfanne angebraten werden.

3. Passt Pilzgeschnetzeltes mit Weißweinsoße zu Grünkohlknödeln?

Definitiv. Pilze bringen herzhafte, erdige Aromen mit, die wunderbar mit dem milden Geschmack der Grünkohlknödel harmonieren. Eine dezente Weißweinsoße sorgt zusätzlich für Frische und Leichtigkeit und rundet das Gericht stimmig ab.