Malfatti - Spinat-Käse-Nocken

Zubereitung:

1. Zuerst die 600g Spinat putzen und verlesen, waschen, leicht trocken schütteln und bündelweise kleiner schneiden. 
2. 2 Zwiebeln fein würfeln. 4 EL Butter in einem großen Topf zerlassen, die Zwiebeln darin langsam andünsten. Den Spinat dazugeben und bei großer Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen. 
3. Alles in ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen. Gründlich ausdrücken und ggf. nochmals kleiner hacken. 
4. 100g Hartkäse fein reiben. Diesen mit 250g Ricotta und Spinat verrühren, 2 Eier und 2 Eigelbe einarbeiten. Die entstehende Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 
5. 200g Mehl nach und nach unterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. 
6. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln Nocken abstechen. 
7. Parallel in einem großen Topf 2 L Salzwasser aufkochen. Die Temperatur reduzieren und die Nocken bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Die Nocken sind fertig, sobald sie aufsteigen und an der Oberfläche schwimmen. 
8. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter kurz eintauchen lassen. 
9. Die Spinat-Käse-Nocken auf den Teller verteilen und mit der Salbeibutter übergießen. Übrigen Käse darüber hobeln und fertig ist Ihr Malfatti Gericht.

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Malfatti mit Spinat und Ricotta – Rezept aus der italienischen Küche

Sie suchen ein einfaches, aber raffiniertes Malfatti Rezept, das nach Urlaub in Italien schmeckt? Diese Spinat-Ricotta-Malfatti sind ein echter Geheimtipp der toskanischen Küche: weich, würzig, voller Geschmack! 

Malfatti, was wörtlich „die Misslungenen“ bedeutet, sind kleine, unregelmäßige Ricotta-Klößchen, die mit frischem Blattspinat, Parmesan und einem Hauch Muskat gewürzt werden. Serviert mit Salbeibutter und einem gut gekühlten Weißwein – zum Beispiel dem feinherben „Lust auf Genuss“ von Pallhuber – wird daraus ein leichtes, mediterranes Gericht für Genießer.

 Ideal für ein schnelles Abendessen, ein romantisches Dinner zu zweit oder als Teil eines italienischen Menüs – dieses Rezept bringt echtes Dolce Vita-Feeling auf den Teller.

Was sind Malfatti?

Malfatti sind kleine handgeformte Klößchen aus Ricotta, Spinat, Ei und Parmesan. Sie stammen aus der italienischen Küche und sind ein typisches Gericht der toskanischen Landküche. Dort werden sie oft als vegetarischer erster Gang (Primo) serviert.

Woher kommt der Name Malfatti?

Der Name bedeutet „die Misslungenen“ oder „schlecht gemacht“, da sie unregelmäßig geformt sind– doch genau das macht sie so charmant.

Welcher Wein passt zu Malfatti mit Spinat und Ricotta?

Ein frischer, feinherber Weißwein wie der "Lust auf Genuss" von Pallhuber passt ideal. Er harmoniert mit dem milden Ricotta und dem erdigen Spinat.


Malfatti Rezept mit Spinat und Ricotta. Einfach, vegetarisch und perfekt zu Weißwein. Holen Sie sich toskanischen Genuss auf den Teller!