Rote Beete Quiche mit Ziegenkäse

Weinempfehlung:

Herzhafte Rote Bete Quiche mit Ziegenkäse und Feta: Das perfekte vegetarische Rezept

Diese herzhafte Rote Bete Quiche kombiniert erdige Aromen mit der Salzigkeit von Feta und der Cremigkeit von Ziegenfrischkäse. Ein einfacher Mürbeteig bildet die Basis für dieses farbenfrohe Gericht, das durch Balsamico-Zwiebeln und frischen Thymian veredelt wird. Ob als farbenfrohes Abendessen oder Highlight auf dem Buffet, dieses vegetarische Quiche-Rezept überzeugt optisch und geschmacklich.

Zubereitung:

1. Für den Boden: Mehl, Salz, Butter und Ei mit Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig luftdicht verpackt für 15-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 
2. Rote Beten halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch häuten und in kleine Würfel hacken. 
3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig andünsten und Knoblauch kurz mitandünsten. Mit Balsamico ablöschen und 4-5 Minuten leicht köcheln lassen. Rote Bete dazugeben und 1 Minute mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.  
4. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Füllung Milch, Ziegenfrischkäse, Eier sowie Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
5. Eine Springform (ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder fetten und leicht bemehlen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen und in die Form legen. Dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
6. Rote Bete auf den Teig geben. Den Feta zwischen den Händen zerbröseln und gleichmäßig auf der Roten Bete verteilen. Die Milch-Eier-Masse darüber gießen. Mit einer Prise Thymian bestreuen.
7. Die Rote Bete Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und servieren.

Kann ich auch frische Rote Bete für die Quiche verwenden?

Ja, aber bei frischer Rote Bete sollten Sie die Scheiben vorher entweder kurz in Salzwasser vorgaren oder sie in der Pfanne zusammen mit den Zwiebeln und einem Schluck Wasser bei geschlossenem Deckel 5–8 Minuten andünsten.

Wie verhindere ich, dass der Boden der Quiche durchweicht?

Da die Rote Bete und die Zwiebel-Balsamico-Mischung Feuchtigkeit abgeben, besteht durchaus die Gefahr eines matschigen Bodens. Um diesem Riskio entgegen zu wirken, können Sie den Boden "blindbacken". Lege Sie dafür den Teig in die Form, beschweren ihn mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten und backen Sie ihn 10 Minuten vor, bevor Sie die Füllung hineingeben. Alternativ hilft es, den Teigboden vor dem Belegen dünn mit etwas Paniermehl oder gemahlenen Nüssen zu bestreuen, um überschüssige Flüssigkeit zu binden.

Kann ich den Ziegenfrischkäse durch eine mildere Alternative ersetzen?

Ja, absolut. Wenn Ihnen der Eigengeschmack von Ziege zu intensiv ist, können Sie den Ziegenfrischkäse 1:1 durch klassischen Kuhmilch-Frischkäse oder Ricotta ersetzen. Der Ziegenkäse bildet jedoch einen wichtigen Kontrast zur Süße der Roten Bete und des Balsamicos.