Selleriepüree mit Linsen und Kräuterseitlingen

Weinempfehlung:

Edel-Lunch: Selleriepüree mit Beluga-Linsen & gebratenen Kräuterseitlingen

Erlebe puren Genuss mit diesem Rezept für cremiges Selleriepüree, edle Beluga-Linsen und scharf angebratene Kräuterseitlinge. Diese vegetarische Komposition überzeugt durch ihre feinen Texturen und das nussige Aroma der Walnüsse. Die Kombination aus proteinreichen "Kaviar-Linsen" und fleischigen Edelpilzen macht dieses Gericht zur perfekten Wahl für ein gesundes, gehobenes Abendessen. Gourmet-Küche für zu Hause – einfach, schnell und nährstoffreich.

Zubereitung:

1. Selleriepüree Thymian waschen und mit Linsen und Kreuzkümmel in 400 ml kochendem Wasser 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen. 
2. Inzwischen Sellerie schälen, waschen und würfeln. Mit Milch in einen Topf geben, mit Salz und frisch abgeriebenem Muskat würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze in 15–20 Minuten weich garen. 
3. Währenddessen Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder kleiner schneiden. In einer heißen Pfanne 1 EL Butter schmelzen lassen. Pilze darin in 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.  
4. Sellerie abgießen, dabei die Milch auffangen. Sellerie mit restlicher Butter cremig pürieren, nach Bedarf Milch zugießen. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Walnüsse grob hacken. Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Selleriepüree auf Tellern anrichten, Linsen und Pilze darübergeben und mit Walnüssen und Salbei bestreut servieren.

Warum sind Beluga-Linsen die beste Wahl für dieses Gericht?

Beluga-Linsen verdanken ihren Namen der Ähnlichkeit zum Kaviar. Sie sind die edelste Linsensorte, da sie beim Kochen nicht zerfallen, sondern ihren festen Kern behalten.

Wie brate ich Kräuterseitlinge perfekt an?

Kräuterseitlinge haben eine feste Struktur, die beim Braten fast an Fleisch erinnert. Schneiden Sie die Pilze in ca. 1 cm dicke Scheiben. Braten Sie sie in der Pfanne erst ohne Salz bei hoher Hitze an, bis sie goldbraun sind. Erst kurz vor dem Servieren salzen! Salz entzieht dem Pilz sofort Wasser, was dazu führen würde, dass er in der Pfanne eher kocht als brät und seine wunderbare Konsistenz verliert.