Gebackene Süßkartoffeln mit Feta und Zucchini

Weinempfehlung:

Süßkartoffel mit Feta und Zucchini – Für den besonderen Feierabend!

Dieses vegetarische Rezept für Süßkartoffeln mit Feta und Zucchini ist das ideale Abendessen für alle, die gesunde und unkomplizierte Küche lieben. Die Kombination aus süßen Ofenkartoffeln, salzigem Schafskäse und einem würzigen selbstgemachten Rucola-Öl sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion. In unter 40 Minuten zubereitet, ist dieses Gericht glutenfrei, ballaststoffreich und perfekt für den Feierabend. Probiere diese moderne Variante des Ofengemüses jetzt aus!

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in ca. 1-2 cm breite Scheiben schneiden. Die Süßkartoffelscheiben in einer Schüssel mit 3-4 EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Süßkartoffelscheiben auf einem Backblech verteilen und ca. 30 Min. backen. 
2. Währenddessen die Zucchini waschen, putzen und längs vierteln, die Kerne herausschneiden. Zucchini in feine Würfel schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchiniwürfel darin anbraten. Gehackten Knoblauch hinzufügen, alles einmal durchschwenken und in eine Schüssel geben. Den Fetakäse mit den Händen dazubröseln. Die Oliven grob hacken und mit den fein gehackten Thymianblättchen unter die Zucchinimischung heben.  
4. Die Zucchini-Schafskäse-Mischung auf den Süßkartoffelscheiben verteilen und alles weitere 5–10 Min. backen, bis der Schafskäse eine hellbraune Färbung angenommen hat.
5. Inzwischen Rucola waschen und trocken schleudern. Grobe Stiele entfernen. Das untere Drittel der Blättchen samt zarter Stiele abschneiden und mit dem gehackten Knoblauch, dem Zitronensaft und 3-4 EL Olivenöl pürieren.
6. Die Süßkartoffel-Zucchini-Schafskäse Mischung aus dem Ofen nehmen, das Rucolaöl darübergeben und mit restlichem Ruccola servieren.

Muss man die Süßkartoffeln für das Backen im Ofen unbedingt schälen?

Nicht zwingend. Wenn Sie Bio-Süßkartoffeln verwenden, reicht es, sie gründlich zu waschen.

Wie verhindere ich, dass das Rucola-Öl bitter schmeckt?

Rucola enthält Bitterstoffe, die durch das Pürieren (besonders bei den Stielen) freigesetzt werden. Zudem kann Olivenöl beim schnellen Mixen mit dem Stabmixer einen metallisch-bitteren Geschmack entwickeln. Pürieren Sie den Rucola und den Knoblauch daher zuerst mit nur einem kleinen Schluck Öl und rühre das restliche Olivenöl am Ende vorsichtig von Hand unter. Ein Spritzer Zitronensaft oder eine kleine Prise Zucker im Dressing hilft zusätzlich, die Bitterkeit zu neutralisieren.

Welcher Käse ist die beste Alternative zu Feta?

Für dieses Rezept ist ein klassischer Feta aus Schafs- oder Ziegenmilch ideal, da er im Ofen eine tolle Konsistenz behält. „Hirtenkäse“ aus Kuhmilch schmilzt oft schlechter und wird eher gummiartig statt cremig-knusprig. Wenn Sie eine vegane Option suchen, nehmen Sie einen Feta-Ersatz auf Kokosölbasis, aber geben Sie diesen erst 5 Minuten vor Ende der Backzeit hinzu, da er sonst komplett zerlaufen kann.