Herbstsalat mit Kürbis

Weinempfehlung:

Herbstsalat mit Kürbis und Roter Bete: Das ultimative Rezept für goldene Tage

Genießen Sie die bunte Jahreszeit mit diesem herzhaften Herbstsalat mit Kürbis, Roter Bete und Feta. Die Kombination aus ofengeröstetem Gemüse, knackigen Walnüssen und fruchtigen Granatapfelkernen macht dieses Rezept zum perfekten Lunch oder Abendessen. Dank Schwarzkümmel und geräuchertem Paprikapulver bekommt der Salat eine außergewöhnliche Rauchnote, die hervorragend zum frischen Feldsalat passt. Vegetarisch, nährstoffreich und in 30 Minuten fertig!

Zubereitung:

1. Rote Bete putzen, schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Wegen der Farbe ggf. mit Handschuhen arbeiten. Kürbis putzen, waschen, vierteln, Kerne entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Walnüsse hacken. 
2. 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Schwarzkümmel in einer Schüssel zu einem würzigen Öl vermengen. Das Gemüse auf ein Backblech geben, mit dem würzigen Öl vermengen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 20–25 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Walnüsse und Kürbiskerne mit auf das Backblech geben. 
3. Währenddessen Äpfel putzen, waschen, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.  
4. Aceto Balsamico mit Salz, Pfeffer und restlichem Olivenöl verrühren. Feta grob mit den Händen zerbröseln.
5. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Ofengemüse und dem Dressing in eine große Schüssel geben und vermengen. Herbstsalat auf dem Teller verteilen und mit Feta bestreuen.

Welcher Kürbis eignet sich am besten für diesen Salat?

Für dieses Rezept ist der Hokkaido-Kürbis die beste Wahl, da man ihn nicht schälen muss und er beim Rösten ein tolles nussiges Aroma entwickelt. Falls Sie Butternut-Kürbis bevorzugen, sollten Sie ihn vorab schälen und die Backzeit leicht anzupassen. Butternut ist cremiger, verliert aber im Salat schneller die Form als der etwas festere Hokkaido.

Wie bekomme ich die Granatapfelkerne am einfachsten aus der Schale?

Die sauberste Methode ist die „Unter-Wasser-Technik“: Halten Sie den halbierten Granatapfel in eine Schüssel mit Wasser und brechen Sie die Kerne unter Wasser heraus. Die weißen Häutchen schwimmen oben, die Kerne sinken nach unten. Pro-Tipp: Wenn es schnell gehen muss, klopfen Sie mit einem Holzlöffel kräftig auf die Rückseite der Schalenhälfte. Aber Vorsicht: Granatapfelsaft ist der natürliche Feind weißer T-Shirts – genau wie die Rote Bete im Rezept!

Kann ich den Salat auch für das Meal Prep (Vorkochen) vorbereiten?

Bedingt. Das geröstete Gemüse und das Dressing können Sie super vorbereiten. Mischen Sie den Feldsalat erst unmittelbar vor dem Servieren unter. Durch die Säure im Essig und die Restwärme des Gemüses fällt der empfindliche Feldsalat sonst innerhalb von Minuten in sich zusammen und wird schleimig.