Pad Thai

Weinempfehlung:

Pad Thai – neu interpretiert mit aromatischem Spiegelei

Lust auf ein schnelles, leckeres Abendessen? Dieses Pad Thai Rezept in der modernen Interpretation kombiniert zarten Brokkoli, knackigen Pak Choi und eine cremige Erdnuss-Sriracha-Soße. In nur 20 Minuten zubereitet, ist dieses vegetarische Nudelgericht die perfekte Alternative zum Asia-Imbiss. Erfahren Sie, wie Sie mit frischem Sesamöl und einem perfekt gebratenen Spiegelei das ultimative Umami-Erlebnis kreieren. Schnell, proteinreich und voller Geschmack!

Zubereitung:

1. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. 
2. 3–4 l Salzwasser aufkochen. Pak Choi putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Erdnüsse grob hacken. 
3. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Erdnusscreme, 3 EL Sojasoße, Sriracha, Limettensaft und ca. 200 ml Nudelkochwasser in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer mixen. Mit Salz und braunem Zucker abschmecken.  
4. Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin kurz andünsten. Pak Choi, Lauchzwiebeln und Brokkoli zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4 Minuten mitdünsten. 3 EL Sojasoße zufügen.
5. Rest Öl in einer weiteren beschichteten Pfanne erhitzen. Eier darin 3–4 Minuten zu Spiegeleiern braten.
6. Nudeln abgießen, sofort mit Gemüse und Erdnusssoße mischen und anrichten. Die Spiegeleier darauf geben, mit Chiliflocken und Erdnüssen bestreuen.

Warum wird das Nudelkochwasser für die Sauce verwendet?

Das Nudelkochwasser ist das „flüssige Gold“ der schnellen Küche. Da es beim Kochen der Nudeln Stärke aufgenommen hat, hilft es dabei, die Erdnusscreme und Sojasauce zu einer geschmeidigen Emulsion zu verbinden.

Kann ich das Gemüse im Rezept variieren?

Absolut. Die Kombination aus Brokkolini und Pak Choi ist zwar ein toller Textur-Mix, aber Sie können auch Paprika, Karottenstreifen oder Zuckerschoten verwenden. Achten Sie darauf, das Gemüse wie im Rezept kurz vorzugaren (Blanchieren), besonders bei festen Sorten wie Brokkoli. Nichts ist störender in einem cremigen Nudelgericht als Gemüse, das innen noch komplett roh und hart ist, während die Nudeln bereits abkühlen.

Ist dieses Gericht original thailändisch?

Ehrlich gesagt: Nein. Ein traditionelles Pad Thai nutzt Tamarindenpaste für die Säure und Palmzucker für die Süße. Die Verwendung von Erdnussbutter (Peanut Butter) ist eine westliche Abkürzung, um schnell Cremigkeit und Aroma zu erzeugen.