Schaumweine – Was steckt hinter den unterschiedlichen Bezeichnungen?
Schaumwein ist nicht gleich Schaumwein und wer beim Einkauf vor Begriffen wie Sekt, Prosecco, Crémant oder Champagner steht, fragt sich schnell: Was sind die Unterschiede? In diesem Beitrag erklären wir, was hinter den verschiedenen Bezeichnungen steckt, wie sich die Herstellungsverfahren unterscheiden und welcher Schaumwein zu welchem Anlass passt.
Was ist Schaumwein eigentlich?
Der Begriff Schaumwein bezeichnet alle Weine mit einem höheren Kohlensäuregehalt, der beim Öffnen der Flasche das charakteristische Prickeln oder Perlen verursacht. Die Kohlensäure kann natürlich durch Gärung entstehen oder zugesetzt werden.
Ein Schaumwein muss laut EU-Verordnung einen Mindestdruck von 3 bar aufweisen, alles darunter gilt als Perlwein.
Die wichtigsten Arten von Schaumwein im Überblick
1. Sekt – Deutschlands prickelnder Klassiker
Sekt ist die deutsche Bezeichnung für Schaumwein. Hochwertiger Sekt entsteht meist nach dem traditionellen Flaschengärverfahren, bei dem die zweite Gärung direkt in der Flasche erfolgt.
Es gibt Unterschiede:
- Deutscher Sekt: kann Grundweine aus der EU enthalten.
- Deutscher Sekt b.A. (bestimmter Anbaugebiete): nur mit deutschen Weinen aus ausgewählten Regionen.
- Winzersekt: von Erzeuger:innen selbst hergestellt, meist handgerüttelt, hochwertig und charaktervoll. Der Begriff Winzersekt darf allerdings nur verwendet werden, wenn der Wein durch das Flaschengärverfahren entstanden ist.
Geschmack: feinperlig, aromatisch, oft fruchtbetont mit Aromen von Apfel, Zitrus und Brioche.
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2. Champagner – das Original aus Frankreich
Nur Schaumweine aus der Champagne dürfen sich Champagner nennen. Sie werden nach strengen Regeln und ausschließlich aus den Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier hergestellt. Die zweite Gärung findet in der Flasche statt (Méthode Champenoise), was dem Champagner seine feine, langanhaltende Perlage verleiht.
Geschmack: komplex, cremig, oft mit Noten von Brioche, Haselnuss und Zitrus.
3. Crémant – die elegante Alternative
Crémant ist ebenfalls ein edler Schaumwein aus Frankreich, der auch nach der klassischen Flaschengärung hergestellt wird, jedoch außerhalb der Champagne. Regionen wie das Elsass, die Loire oder Burgund sind bekannt für feine Crémants.
Geschmack: etwas fruchtiger und leichter als Champagner, mit feiner Perlage und zarter Frische.
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Prosecco – Italiens spritziger Favorit
Prosecco stammt aus Norditalien, hauptsächlich aus Venetien. Er wird überwiegend aus der Glera-Traube hergestellt. Hier unterscheidet man:
- Prosecco Frizzante: leichter Perlwein mit weniger Kohlensäure (bis 2,5 bar).
- Prosecco Spumante: Schaumwein mit kräftiger Perlage (ab 3 bar).
Geschmack: frisch, fruchtig, oft mit Aromen von Birne, Apfel und Blüten.
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Trocknungsgrade bei Schaumwein – was bedeuten sie?
Auf vielen Schaumweinflaschen finden sich Bezeichnungen wie Brut, Extra Dry oder Demi-Sec. Diese Begriffe geben an, wie viel Restzucker der Schaumwein enthält und damit, wie trocken oder süß er schmeckt.
Die trockensten Varianten sind Brut Nature oder Zero Dosage. Sie enthalten kaum Zucker, höchstens 3 Gramm pro Liter und schmecken besonders pur, mineralisch und frisch. Etwas ausgewogener, aber immer noch trocken, ist Extra Brut mit bis zu 6 Gramm Restzucker.
Der weltweit beliebteste Stil ist jedoch Brut: Mit einem Zuckergehalt von 6 bis 12 Gramm pro Liter bietet er eine harmonische Balance zwischen Frische und feiner Frucht, weder zu trocken noch süß.
Etwas weicher wirken Schaumweine, die als Extra Dry bezeichnet werden. Trotz des Namens sind sie nicht extra trocken, sondern leicht halbtrocken mit 12 bis 17 Gramm Restzucker. Dry oder Sec liegt mit 17 bis 32 Gramm pro Liter noch etwas süßer und schmeckt angenehm rund und fruchtig.
Wer es deutlich süßer mag, greift zu Demi-Sec (32–50 g/l) oder Doux (über 50 g/l). Diese Varianten erinnern an Dessertweine und eignen sich hervorragend zu Gebäck oder fruchtigen Nachspeisen.
Fazit: Vielfalt im Glas – die Welt der Schaumweine
Ob feinperliger Champagner, fruchtiger Prosecco oder eleganter Crémant – Schaumweine begeistern durch ihre Vielfalt und ihren unverwechselbaren Charakter. Unterschiede in Herkunft, Herstellung und Süßegrad sorgen dafür, dass für jeden Geschmack und Anlass der passende Schaumwein existiert. Wer die Begriffe auf dem Etikett versteht, kann gezielter auswählen – und das prickelnde Vergnügen noch mehr genießen.
FAQ – Häufig gestellte Fragen zum Thema Wein und Käse
1. Welcher Wein passt am besten zu Käse?
Grundsätzlich harmonieren fruchtige Weißweine, elegante Rotweine mit wenig Tannin und hochwertige Schaumweine gut mit Käse. Klassisch sind Kombinationen wie Ziegenkäse mit Sauvignon Blanc oder Brie mit einem weichen Pinot Noir.
2. Welcher Wein passt zu einem Käsebrett?
Für gemischte Käseplatten eignen sich vielseitige Weine wie Riesling, Chardonnay, Crémant, Champagner oder Brindisi. Sie decken ein breites Aromenspektrum ab und dominieren nicht.
3. Welcher Wein passt zu Camembert und Brie?
Weiche, cremige Käse harmonieren am besten mit Chardonnay, Champagner oder leichten Rotweinen wie Pinot Noir.
4. Welcher Wein passt zu Gouda?
Jüngerer Gouda passt gut zu frischen Weißweinen wie Riesling oder Weißburgunder, gereifter Gouda dagegen zu Cabernet Sauvignon oder kräftigerem Rotwein.
5. Welcher Wein passt zu Ziegenkäse?
Der Klassiker ist Sauvignon Blanc oder Riesling. Aber auch frische Roséweine wie z.B. Rotling harmonieren sehr gut.
6. Welcher Wein passt zu Blauschimmelkäse?
Süßweine wie Sauternes, Port oder Beerenauslese sind ideale Begleiter, da die Süße die Intensität des Blauschimmels ausgleicht.
7. Welcher Wein passt zu Raclette- oder Fondue-Käse?
Trockener Weißwein mit frischer Säure, etwa Weißburgunder, Silvaner oder Riesling, passt perfekt. Rotweine wie Spätburgunder oder Sangiovese funktionieren ebenfalls.
8. Welcher Wein passt zu Hartkäse wie Comté oder Parmesan?
Aromatische Weißweine wie Chardonnay oder kräftige Rotweine wie Merlot und Brindisi sind gute Optionen. Schaumweine funktionieren ebenfalls erstaunlich gut.
9. Wie kombiniere ich Wein und Käse für eine Weinprobe?
Beginne mit milden Käsesorten und leichten Weinen, steigere Intensität und Aromen in mehreren Schritten und achte auf ähnliche Geschmacksprofile.
10. Welche Wein- und Käsekombination eignet sich für ein romantisches Picknick?
Ideal sind Brie, Comté und Ziegenkäse, kombiniert mit Champagner, Crémant oder einem vollmundigen Bartonium. Dazu Baguette, Feigen und Trauben für einen harmonischen Genussmoment.