Gnocchi mit Bärlauch-Pesto und Cherrytomaten

Zubereitung:

1. Zuerst 150g Bärlauch waschen und grob hacken. Die 100g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten bis sie eine leichte Bräune haben. Die Zitrone gut abwaschen und fein abreiben, bis 1 TL voll ist. 
2. Alle Zutaten, inklusive 100g Hartkäse werden nun in einer hohen Schüssel mit einem Pürierstab feinpüriert. Dabei das Olivenöl (150ml) nach und nach einlaufen lassen, ebenso den Honig. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
3. In einer großen Pfanne die 2 EL Butter erhitzen und die Gnocchi darin 2-3 Minuten knusprig anbraten. Cherrytomaten hinzugeben und kurz mitbraten. 
4. Die Gnocchi – Cherrytomaten mit dem Bärlauch Pesto beträufeln und mit frischem Parmesan servieren.

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Gnocchi mit Bärlauch-Pesto & Cherrytomaten – Frühlingsküche

Wenn der Frühling Einzug hält und die ersten frischen Kräuter sprießen, ist es Zeit für ein leichtes, aromatisches Gericht wie dieses: Gnocchi mit Bärlauch-Pesto und Cherrytomaten. Schnell gemacht, vollgepackt mit Geschmack und perfekt für alle, die italienische Küche lieben – frisch, saisonal und vegetarisch. 

Der nussig-würzige Geschmack des hausgemachten Bärlauch-Pestos, kombiniert mit der leichten Süße reifer Cherrytomaten und der zarten Textur von Gnocchi, macht dieses Rezept zum echten Frühlingshighlight. Passend dazu unser feinherber Primitivo Rosé – fruchtig, elegant und mit genau der richtigen Frische, um die Kräuteraromen aufzugreifen und zu betonen.

Wie macht man Bärlauchpesto selbst?

Bärlauchpesto lässt sich ganz einfach herstellen: Frischen Bärlauch mit gerösteten Pinienkernen, Hartkäse, Salz und gutem Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Nach Geschmack noch etwas Zitronensaft dazugeben. Wichtig: Den Bärlauch vorher gut waschen und trocken tupfen.

Kann man Gnocchi mit Bärlauchpesto vorbereiten?

Ja, beides lässt sich hervorragend vorbereiten. Gekochte Gnocchi können nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt und später kurz angebraten oder nochmals erwärmt werden. Bärlauchpesto hält sich in einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa 5–7 Tage, wenn es mit einer Schicht Öl bedeckt ist.

Welcher Käse passt am besten zu Bärlauchpesto?

Traditionell wird Parmesan oder Pecorino verwendet. Beide Sorten bringen die richtige Würze und harmonieren wunderbar mit dem frischen, leicht scharfen Geschmack des Bärlauchs. Wer es milder mag, kann auf jungen Bergkäse ausweichen.

Kann man Bärlauchpesto einfrieren?

Ja, Bärlauchpesto lässt sich sehr gut einfrieren! Am besten in kleinen Portionen (z.B. in Eiswürfelformen) einfrieren und später nach Bedarf auftauen. So bleibt der intensive Geschmack auch außerhalb der Bärlauchsaison erhalten.

Wie erkennt man frischen Bärlauch und worauf muss man achten?

Frischer Bärlauch hat intensiv grüne, weiche Blätter und duftet stark nach Knoblauch. Beim Sammeln in freier Natur ist Vorsicht geboten: Verwechslungen mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen können gefährlich sein! Beim Kauf im Handel ist Bärlauch meist als Bund erhältlich – auf knackige, unbeschädigte Blätter achten.

Gnocchi mit Bärlauch-Pesto und Cherrytomaten – frisches Frühlingsrezept mit passender Weinempfehlung. Saisonal, vegetarisch und einfach lecker!